台灣牛 內壢社區大學：白順裕950302
一、前言：台灣的開發由南至北墾殖，田園日增，台灣牛也由原先的幾千頭激增至廿萬頭，
與田園開墾的面積成正比，亦即耕牛隨著漢人足跡所至，成為開發台灣不可或缺的大功臣，
可以說，沒有牛就沒有台灣今天的繁榮！
台灣牛除了耕作外，與農民生活息息相關，食、衣、住、行、育、樂、信仰、價值觀等都受到牛的影響。自從牛隻退出農業勞力市場後，牛的影響力隨之消失，取而代之的是車子！
二、牛的品種與引進
1 . 品種：有水牛黃牛之分，荷蘭人自印度進口 120頭黃牛。
2 . 性情比較：水牛性較溫和。黃公牛較母牛重。水牛生性怕熱，所以勞役時需要塗泥或潑水淋背。農閒時則泡湯消暑。
3.數量比較：水牛數量遠超過黃牛。日治初期的糖業靠牛力，水牛佔八成以上，黃牛佔一成五，其他牛只是少數。
4.能力比較：「近年水牛載自內地，亦漸孳；儇捷則黃牛為先，任重致遠膛乎後矣 」
5玲鐺比較：黃牛有，水牛沒有
6分佈比較：北部多水牛，大甲以南才有黃牛。台灣最北的牛墟在大甲
三、牛的訓養與貢獻
1.牛的買賣：「牛墟」是一種定期的露天牛隻買賣臨時市場。日本時代曾出現八十多處牛墟，現僅存北港牛墟及善化牛墟。
• 嘉義北港牛墟墟期是每月的三、六、九日，台南善化墟的虛期是二、五、八日交易。
• 四項測牛的方法：是摸齒、試步、考車、以及試犁
2牛籍：清代進入牛墟交易，必需攜帶牛籍（牛的身分證）
日治時代，規定每條牛皆須領有牛籍，有正反兩面，正面登錄牛主的姓名、住所及牛身前後左右四圖，牛圖上蓋有牛狀（毛之漩渦 ），作為辨認該牛的特徵
3勞力：耕種 ，役牛約可耕輓十三年左右，耕田，汲水，外出皆可用
一年兩熟的水田，每田一甲可收穀 50~70石。
竹塹地區租佃面積，平均約一 .七張，即八甲左右，當時一個壯農可耕種的水田不會超過三甲。
拉車
4騎乘：
5身體-牛肉
農家不吃牛肉：原因是民間認為「食牛肉者會變成半身不遂，即殘廢」又認為「生前食牛肉、狗肉者，到地府會受牛神、狗神再打死」因此民間以豬肉代替牛肉。
牛奶：羊奶、狗奶
牛皮： 牛皮可製皮革用具：如大鼓，皮帶、皮鞋、皮衣。牛油可做燭火燃料
牛角 ：做成牛角杯、印章、刮砂板
牛骨 ：為了改善土質，只好將牛骨燒成灰當肥料。買牛骨費用是收穫的二成。
牛尿 、牛糞可以堆肥用、曬乾後可以當燃料、燃燒為牛畜燻蚊、可以塗牆壁
四、牛與生活藝術
1.牛與生活步調
• 牛日行三十里，比人日行五十里慢。生活步調很緩慢，要快也快不起來。
悠閒的，時間充裕的、農業的、熱情的、好客的、人情優先的生活步調。
2.牛與教育：打罵的時代
★農夫與牛的溝通方是用打的，且有從屬關係。
養成農夫「打」的習慣，也造成「不打不成器」的管教態度。「類化」到其他事物上，也就是農夫對小孩，甚至對妻子都是用「打」的，家長對小孩都用打的
★馬偕看到清廷官吏使用刑罰，打耳光懲罰說錯話的證人。
★用竹棍打大腿的笞刑、打耳光與笞刑在家庭中也常出現。
★春節習俗：鞭春牛、白髮送黑髮 — 鞭棺。老師管教學生用打的
★牛車時代，打仔哪咧練武功 a 汽車時代，飼仔哪咧飼祖公
「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」如果太「討債」就會被雷公打死，這是一種價值觀。
★計算孩子用「隻」不單位，「放牛吃草」方式，放牛班
★咀咒的語言也變了
3牛與生活
澎湖查某，台灣牛
多牛踏無糞，多某無嗲睏
鹽水港牛墟 — 闊茫茫，無從下手
烏秋騎水牛：丈夫身材小，妻子身材大
牛鼻不牽要牽牛尾：做事不得要領
4牛與藝術： 牛是生活的題材，因此繪畫、雕刻、音樂等出現以牛為題的創作。
5牛與父系社會：
原始人類都是母系社會，平埔族都是母系社會，高山原住民有父系有母系。
人類進入新石器時代後，逐漸從母系社會進入父系社會，其中最大的關鍵是 --農耕
農耕能養活較多的人口，而農耕需要力，男人體格體力較女性強，當男性掌握糧食後，也就掌握生命主導權。
6牛與禪學
唐代的大禪師們 —— 諸如馬祖道一、百丈懷海 —— 很喜歡用 「 牧牛 」 比喻 「 治心 」 ，即將牧童比作人，將牛比作 「 心 」 ，以十牛比作修心的十個階段。
五、牛與民俗
1牛與祭祀
★古代祭祀常用牛羊做供禮，有大牢、小牢之分，大牢牲品一定要有牛，天子祭天地、諸候祭山川、大夫祭五祀、士祭祖先，皆具牛方能成祭，並依其階級而用不同的牛，如犧牛、肥牛、索牛，但都是最上等的牛。
★民間供奉牛王求神靈保佑耕牛不染牛瘟
★孔子有學生冉耕字伯牛，後來被奉為牛王，有牛王廟供奉。
★牛王之祭始於秦，牛王生日原為農曆七月廿五日，因七月農忙，後改為十月初一。
此日有地方誦經、演戲酬牛王，有的蒸糯米、搗糌粑飼牛或黏牛角，有的採菊花數朵插牛角，也有不少地方休耕一日或不食牛肉以念耕牛之功。
★牛節時在欄門上還貼有單扇門的神「趙公明」保護牛羊等牲畜平安。
★古代販牛者稱「牛經紀」，供奉祖師是牛王大帝，即西漢的龔遂。
2牛與節慶
因牛與人息息相關，因此形成以牛為內容的民俗，如牛的神話、諺語、牛的崇拜、在新春有鞭春牛、掛春牛圖、牛犁陣、鬥牛陣等民俗活動。鞭春牛象徵勵田。迎春、鞭春。
• 摸牛頭，子孫會出頭 摸牛角，做事穩達達
• 摸牛耳，吃百二 摸牛嘴，大富貴
• 摸牛腳，家貨吃抹乾 摸牛尾，存家伙
• 摸牛卵，家伙存億萬
台灣的鬥牛陣流行於南部，是台南學甲鎮楊石寮和王枝山所創。
3牛與信仰：買車與牽車，開車與鴐車、
4牛與生肖：腳踏實地、刻苦耐勞、精打細算但貪吃
5牛與星座：金牛座是4.21.~5.22.出生的人。
六、結語：
• 一、 台灣的開發由南至北墾殖，田園面積日增，台灣牛也由原先的幾千頭激增至廿萬頭，與田園的開墾面積成正比，亦即耕牛隨著漢人足跡開墾台灣，可以說，沒有牛就沒有台灣今天的繁榮！
• 二、 牛的引進與品種原始的台灣水牛千百成群，但原住民沒充分利用末加馴養，後來
荷蘭人自印度進口黃牛，加上漢人習慣使用的水牛，展開台灣的拓墾史。
• 三、 牛的訓養與貢獻 -牛是高價值生產工具，買牛要經過摸齒、考車、試步、議價過程
• 牛對農村的貢獻相當大，除了提供勞力， 牛的身的全身都可用，連排拽物都可用。
• 四、 牛與生活藝術 — 人與牛相處久了，食衣住行、育樂、價值觀都受到牛的影響。因
牛的步行慢，整個生活步調都跟著慢下來
• 人與牛的溝通用鞭子，因此鞭子成了父系社會的教育方式，農村的家長會告訴老師，孩子不盡管打沒關係。台北市校長卻要簽署教育零體罰公約。
• 人類社會從母系社會進入父系社會是因為耕牛的加入，從父系社會進入兩性平等社會就是因為牛的消失！汽車時代的來臨！
• 五、 牛與民俗活動 — 因為牛對人類的貢獻因而有牛王的供奉，並有保護牛的神明。
• 牛是生財工具，影響農民生活至鉅，因而有掛春牛、鞭春牛、鬥牛陣等民俗。
• 六、 總之，牛不只是耕田、拉車這麼簡單的動力來源而已，牛和時間的流動、民俗育樂活動、哲學思想價值觀等都已融入人類生活，而牛的消失也代表一個新時代的來臨！
★★★★★我們以感恩的心、崇敬的態度紀念陪伴人類三千年的偉大動物 — 牛
給辛苦的牛一個真誠的掌聲吧！
參考書目： 邱淵惠，《台灣牛》，台北市：遠流出版， 1997
田哲益，《十二生肖與動物信仰》，武陵，台北市， 2002